酒曲是釀造醬香型白酒不可或缺的，是黃曲酒中常含有的秘方，是酒回味無(wú)窮綿長(zhǎng)的靈魂所在。

中國(guó)酒廠通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)12987釀酒加工技術(shù)的再自主創(chuàng)新，多年來(lái)一直是一以貫之的，今后將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。為國(guó)酒它經(jīng)歷了制曲，制酒，窯藏，勾兌，包裝5個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)制造。每一道工序都極其嚴(yán)格和規(guī)范，而第一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是酒曲。

蒸煮

曲在醬香型白酒釀造中的實(shí)際意義是顯而易見(jiàn)的，占據(jù)了酒槽的50%。因此，酒曲質(zhì)量的好壞決定了成品酒品質(zhì)的一半，可以說(shuō)它是酒之生命，酒之靈魂。在貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)的數(shù)百家企業(yè)中，能獨(dú)立做酒曲的只有幾家。獨(dú)立制作酒曲會(huì)增加成本，但對(duì)于釀酒廠來(lái)說(shuō)，獨(dú)立制酒曲的意義是顯而易見(jiàn)的，那就是 “可操控性”。

把握了獨(dú)立制作酒曲的能力，就相當(dāng)于操縱了醬香型白酒的產(chǎn)業(yè)鏈。同時(shí)，獨(dú)立作曲在酒曲的方面可以對(duì)純糧酒的品質(zhì)進(jìn)行深度更新和科學(xué)研究，可以說(shuō)是進(jìn)入坤沙醬香型白酒市場(chǎng)的門(mén)票。

踩曲

對(duì)制作酒曲來(lái)說(shuō)，其中重要的環(huán)節(jié)就是倉(cāng)庫(kù)發(fā)酵。曲的發(fā)酵水平與小麥壓碎水平的相對(duì)高度有關(guān)，顆粒物過(guò)大，發(fā)酵不充分，呈現(xiàn) “白曲” 特征；如果粒度分布太小，就會(huì)發(fā)酵過(guò)多，表現(xiàn)出 “黑曲” 的特征；但如果粒度適中，剛好就能發(fā)酵成 “黃曲”的特點(diǎn)，黃曲的香味正宗，是很好的釀酒材料。

除了曲率外，為國(guó)酒還是經(jīng)過(guò)酒廠多年刻苦的潛心研發(fā)，調(diào)配出了自己特色的保密配方。為國(guó)酒采仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)刂麨樵希鳛榕浞郊尤胍黄鸢l(fā)酵不僅增強(qiáng)了酒的香氣，更使酒的回味具有一絲異香。這種獨(dú)特的香氣貫穿酒體，成為了為國(guó)醬酒的一個(gè)獨(dú)特亮點(diǎn)。

攤涼

在漫長(zhǎng)的制曲過(guò)程結(jié)束后，便來(lái)到制酒環(huán)節(jié)。在這里，釀酒人將面臨著更大的考驗(yàn)。每一個(gè)流程，每一道工序，甚至一次糧食的翻轉(zhuǎn)，蒸酒的時(shí)間，攤晾的溫度，發(fā)酵的周期，都嚴(yán)格把控。歷經(jīng)一年的釀造，使糧食不斷凝固自身的香味在蒸酒中綻放。成品酒的品質(zhì)取決一開(kāi)一合之間，一翻一動(dòng)之間，一涼一熱之間。

為國(guó)醬酒釀造好酒的精神告訴我們，命運(yùn)掌握在自己手中。那么，產(chǎn)品的質(zhì)量應(yīng)該而且必須控制在自己手中，對(duì)產(chǎn)品負(fù)責(zé)，就是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，就是對(duì)自己的品牌負(fù)責(zé)。

為國(guó)醬酒